Ingredienti per 2 persone:
- 1 cavolo rosa.
- 1 cavolo bianco.
- 1 carota.
- ½ cipolla.
- 1 costa di sedano
- Olio EVO q.b.
- Pepe q.b.
- Paprika un cucchiaino (meglio se affumicata).
- Peperoncino a piacere.
- ½ limone.
- Un cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro.
Per decorare:
- mix di semi, consiglio: mandorle, noci e semi di sesamo neri, pistacchi
Procedimento:
Cominciamo con una pentola a bordi alti sul fuoco a fiamma medio-alta e tostiamo, a secco, il pepe macinato per mezzo minuto circa.
Una volta tostato il pepe, abbassiamo il fuoco portandolo ad una potenza medio-bassa e aggiungiamo l’olio, il peperoncino ed i cubetti di cipolla, carota e sedano.
Mentre l’olio si insaporisce, prepariamo i cavoli alla cottura: Una volta lavati cominciamo a separare le cimette dai gambi che andiamo a tagliare a cubotti di circa mezzo centimetro (per cuocerli meglio); le cimette le teniamo intere e ne selezioniamo due o tre tra le più belle che terremo da parte per la decorazione.
Nel tempo in cui abbiamo tagliato il cavolo il soffritto dovrebbe essersi cotto a dovere, aggiungiamo quindi il concentrato di pomodoro ed il sale e, dopo aver mescolato bene, il cavolfiore per farlo rosolare qualche minuto a fiamma alta.
Una volta ben rosolato andiamo ad aggiungere acqua (possibilmente calda) a coprire il cavolo e lasciamo cuocere per circa una ventina di minuti.
Durante la cottura del cavolo prepariamo le cimette di decorazione semplicemente tagliandole a metà e facendole rosolare a fiamma vivace e con un filo di olio in padella.
Una volta ultimata la cottura, andiamo a frullare a fuoco spento direttamente nella pentola fino ad ottenere un composto vellutato, andiamo ora ad aggiungere paprika e succo di limone e mischiamo bene: Noterete che la vellutata cambierà colore perché il pH acido del limone (≃ 2.2) va a reagire con le antocianine del cavolo rendendolo di un rosa più brillante. Al contrario, addizionando una sostanza basica, come potrebbe essere un cucchiaio di bicarbonato di sodio, otterremmo un composto tendente al bluastro.
Procediamo ad impiattare una buona porzione di vellutata con un giro di olio ed il mix di semi tritati.
Buon appetito!
