Tortelli di zucca con burro e salvia
L’autunno sta arrivando e, con esso, i colori ed i sapori di questa stagione. E quale ingrediente la rappresenta meglio se non la zucca? Questo ortaggio dal sapore dolce e delicato è uno degli ingredienti più versatili dell’orto potendo passare da ottimi primi piatti salati a dolci a bevande calde dall’aroma inconfondibile. Oggi andremo ad assaporare questo prodotto in un primo piatto che reputo tra i più buoni della cucina italiana: i tortelli alla zucca.
Ingredienti per due persone:
- 200g farina di semola di grano duro rimacinata
- 6 tuorli d’uovo
- 350g Zucca mantovana (o altra varietà)
- 1 spicchio di aglio
- 35g Burro
- Salvia in foglie q.b.
- Noce moscata q.b.
- Cannella q.b.
- 15g di pangrattato
- 70g di formaggio stagionato
- Paprika affumicata q.b.
Procedimento:
Per prima cosa andiamo a preparare la nostra pasta e quindi in una ciotola andiamo a versare tutta la farina e formiamo un buco al centro dove andremo a versare i nostri tuorli, un pizzico di sale ed un filo di olio. Mescoliamo bene ed appena gli ingredienti avranno formato una “palla” procediamo ad impastare fino ad ottenere un composto abbastanza solido che avvolgeremo in un po’ di pellicola alimentare per farlo riposare 20-30 minuti.
Mentre il nostro impasto riposa sbucciamo la zucca, la tagliamo a cubotti e la mettiamo in una ciotola con olio evo, paprika affumicata, un pizzico di sale e pepe; aggiungiamo lo spicchio di aglio scamiciato leggermente schiacciato e mischiamo bene. Una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati andiamo ad infornare a 180 gradi fino a quando non sarà morbida pinzandola con una forchetta.
Durante il tempo di cottura della zucca andiamo a stendere la pasta per darle la forma che più ci aggrada.
Una volta terminata la cottura ed estratta dal forno rimuoviamo lo spicchio di aglio e andiamo a ridurre la zucca in purea con una forchetta e aggiungiamo 40g di parmigiano, un pizzico di cannella ed un pizzico di noce moscata mischiando per ottenere un composto abbastanza compatto da poter riempire i nostri tortelli per aiutarvi nel processo potete usare il pangrattato aggiungendolo poco a poco per evitare di seccarlo troppo.
Adesso che abbiamo la pasta e il suo ripieno andiamo a formare i nostri tortelli facendo attenzione a non rinchiudere troppa aria al loro interno (l’aria li fa rompere in cottura). Ora potrete andare a cucinarli direttamente o congelarli per il futuro. Nel nostro caso andiamo ovviamente a cucinarli direttamente quindi una volta messa su l’acqua per la pasta andiamo a preparare il condimento.
Consiglio di affumicare il burro prima, non è naturalmente obbligatorio ma aggiunge un sapore molto particolare al piatto, per farlo non servono necessariamente attrezzature particolari ma basta mettere un po’ di paglia umida su un piatto abbastanza grande adagiarci sopra una graticola per torte sulla quale avremo appoggiato il burro freddo da frigo e coprire con una ciotola al contrario dopo aver “bruciato” la paglia che se era abbastanza umida non dovrebbe propriamente bruciare ma dovrebbe liberare parecchio fumo.
In ogni caso, che abbiate o meno affumicato il burro faremo sciogliere il burro a fiamma molto bassa con la salvia tritata al coltello finemente e lo lasciamo insaporire fino a quando i tortelli non saranno venuti a galla.
A questo punto alziamo la fiamma, saltiamo delicatamente i tortelli col burro e la salvia e spegniamo il fuoco. Dopo averlo lasciato riposare per circa un minuto andiamo ad aggiungere il formaggio stagionato e ad impiattare.
Per la decorazione consiglio qualche foglia di salvia fritta ed una spolverata di paprika affumicata. Buon appetito!
